Kif iżżid sulforaphane fin-nebbieta tal-brokkoli

- May 15, 2020-

Biex tiżdied l-effikaċja ta'sulforafana Flbrokkoliu kruċiferu ieħorĦxejjex, brokkoli jista' jitqabbel ma' ikel li fih myrosinase. Myrosinase hija enzima li tista ' tikkonverti glukosinolat, il- prekursur ta ' glukosinolat, għal sulforaphane. Ikel li fih enżimi tal-mustarda suwed jinkludi mustarda, ravanell, mustarda, arugula jew coleslaw, u mustarda għandha l-aħjar effett.


Jekk tagħżel li tiekol brokkoli mhux maħdum, jew tuża brokkoli ffriżat malajr, huwa speċjalment importanti li żżid ikel għani f'myrosinase. L- aħjar li l- brokkoli tal- fwar jiġu fwar għal tlieta sa erba ' minuti biex jiżdied il- kontenut effettiv ta ' sulforaphane. Dan il- fwar ħafif ineħħi l- proteina epidermali speċifika għas- sulfur (proteina tas- sulfur sensittiva għas- sħana li tista ' tinattiva sulforaphane), filwaqt li żżomm l- enzima myrosin fil- brokkoli.


Il-fwar huwa importanti għaliex mingħajr il-myrosinase, il-ġisem ma jistax jassorbi s-sulforafane. Jekk trid togħli brokkoli, għalli fl-ilma jagħli għal mhux aktar minn 20-30 sekonda, imbagħad ixxarrabh f'ilma kiesaħ biex tiksaħ.


Jekk inti bħal ikel mhux ipproċessat, huwa aħjar li jieklu blanzuni brokkoli minflok brokkoli misjura. Skond Dr Paul Talalay, professur farmakoloġiku u ko-awtur ta 'l-istudju 1997 "Broccoli Buds: Sors ta' Indutturi Arrikkiti ma 'Enżimi Kontra l-Karċinoġenu," Dr. Paul Talalay, farmakoloġista, "meta mqabbel ma' kapijiet brokkoli maturi, tikber għal tlett ijiem. Il-kontenut tal-komposti tal-protezzjoni kimika fil-blanzuni tal-fjuri huwa dejjem 20 sa 50 darba dak ta' tal-ewwel. "B'dan il-mod, anke jekk tiekol ħafna brokkoli, xorta tista 'tgawdi l-benefiċċji ta' sulforaphane sal-massimu.